凉拌猪蹄的做法大全家常做法
凉拌猪蹄是一道色香味俱佳的家常菜，下面是详细的制作步骤：
### 材料：
- 猪蹄 2个
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 八角 2-3个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2-3片
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 花椒粉 适量
- 蒜末 适量
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精或味精 适量
- 食用油 适量
### 步骤：
1. **准备猪蹄**：将猪蹄清洗干净，去掉多余的毛和杂质。
2. **焯水**：将猪蹄放入沸水中焯水，加入适量的料酒、姜片和葱段，焯水约10分钟，去除血水和腥味。
3. **炖煮**：将焯水后的猪蹄放入砂锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时，直到猪蹄熟透。
4. **调味**：炖煮好的猪蹄捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，切成小块或片状。
5. **凉拌**：将切好的猪蹄放入碗中，加入适量的老抽、生抽、醋、花椒粉、蒜末、盐、白糖、鸡精或味精等调味料，搅拌均匀。
6. **装盘**：将调好味的猪蹄装盘，撒上香菜点缀。
7. **浇油**：最后，在猪蹄上浇上一层热油，激发出调料的香味。
### 小贴士：
- 猪蹄焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
- 炖煮猪蹄时，可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。
- 凉拌猪蹄时，可以根据个人口味调整酸辣程度，喜欢辣的可以适量增加辣椒。
这样一道美味的凉拌猪蹄就完成了，既简单又美味，非常适合家庭聚餐或作为下酒菜。